مطبخ باراكوا المتميز

لا يمكنك المشي لعشرة أمتار على طول أي شاطئ من كابو سان أنطونيو إلى بونتا مايسي من دون الخوف من سقوط ثمرة جوز الهند على رأسك. فلماذا نادراً ما يجد جوز الهند طريقه إلى المطبخ الكوبي؟.

في أماكن أخرى من منطقة البحر الكاريبي، يعتبر جوز الهند طبقاً أساسياً متعدد الاستخدامات، ويُطهى على نار خفيفة بشكل فاخر مع الأرز الأبيض أو يُضاف إلى الحساء، بالإضافة إلى الدقة الحسية والقوام في العصائر.

ثم هناك كالالو الذي يشبه السبانخ، وتتبيلة موجو المتبلة بشكل كبير، والحارة بشكل استفزازي والساخنة مثل ريهانا.

تشير الكثير من المأكولات الكاريبية المفعمة بالحيوية إلى تراث التاينو الأمريكي الهندي. وتعد العديد من المكونات الأصلية – الكسافا (اليوكا) والبطاطا الحلوة والموز والذرة والفلفل الحار والفلفل – من العناصر الأساسية في الطبخ الكوبي.

في باراكوا، نجد المطبخ الإقليمي الفريد – الممزوج بتقاليد التاينو – والذي يعادل أي شيء يمكن أن تقدمه منطقة البحر الكاريبي.

هنا المطبخ المحلي التقليدي في El Guirito، باراكوا، كوبا، حيث تبدأ العلامات الأولى لثقافة التاينو، وهي شيء فريد من نوعه في الجزيرة، في الظهور بينما نرتد على طريق ترابي يؤدي إلى قرية إل غويريتو الصغيرة.

في الماضي كانت منطقة البوهيو بسيطة من القش مع جدران من ألواح النخيل. مقابر سابقة محاطة بأصداف الجوامو (المحار) ومغطاة بالقش، ما حافظ على خرافة التاينو التي تهدف إلى إحباط الأرواح الشريرة. المؤامرات الماضية التي لا تزال مشتعلة، تم تطهيرها حديثاً عن طريق القطع والحرق، على طراز تاينو.

هناك نجد تلالاً ترابية مزروعة بالذرة والموز واليوكا، يتم حرثها من قبل الفلاحين الذين يحثون التربة بأشجار جوز الهند: معاول طويلة حادة (فريدة من نوعها في هذا الجزء من الجزيرة) تعود إلى ما قبل كولومبوس الذي وصل بالقرب من باراكوا في 27 نوفمبر تشرين الثاني 1492.

هنا مع مجموعة National Geographic Expeditions  الخاصة للتفاعل مع  Grupo Kiribá-Nengón، وهي فرقة ثقافية تحافظ على حيوية موسيقى الريف وأشكال الرقص التي تحمل اسمها التي تعتبر سلف ريفي للابن. ستندهش من بشرتهم النحاسية وفكهم المربع وعظام الخد البارزة – المتميزة جداً عن أي مكان آخر في كوبا – التي تنقلك مجازياً إلى حوض الأمازون.

هنا تغني المجموعة وتفسر أصواتها التقليدية باستخدام تامبور، تريس، كلايف، جيرو، ماراكاس، ماريمبولا، و güayo  الموروثة من لوح التقطيع الحجري المسنن Taíno المستخدم لتمزيق اليوكا.